自1987年从厨至今，徐锦辉一直致力于菜式的出品创新，曾推出过“辉哥带您寻味”主题系列菜式，创作出“茶宴”“八仙宴”等特色宴会。
和很多厨师不同，徐锦辉对烹饪的热爱很小的时候就养成了。工人出身的父亲有一身好厨艺，只要有时间就会为家人做菜。耳濡目染下，徐锦辉爱上了烹饪。
1987年，徐锦辉正式成为了一名厨师。80年代末，后厨还要烧煤碳取火。当时还是学徒的徐锦辉每天都要很早起床，先把炉灰倒干净，然后为师傅们开炉，下来整个人都黑黑的。
他的辛勤自然被师傅们看在眼里，慢慢地也让他上灶炒菜。后来有一次宴会，师傅让他一次性炒七十桌炒饭。别看当时的徐锦辉还是个“细皮嫩肉”的小年轻，炒起饭来也绝不含糊，连老师傅们也夸他：“大只辉！”
要说为什么能完成这种工作量，原因大概有二：一是每天铲炉灰铲出的好体格，二是那颗永远把握机会尝试学习、做好每一件事的心。
得到师傅们的夸赞，徐锦辉也更加坚定了自己的决心：一定要好好学，为学习而工作，学到就是自己的线年，徐锦辉进入了中国大酒店。在这个大平台，他依然不忘初心，一步一个脚印，从低做起，直至成为中餐行政总厨。
成为行政总厨后，徐锦辉也没有放弃对烹饪的追求，曾多次代表中国大酒店及岭南集团“征战四方”：
2016年的夏季达沃斯论坛在天津举行，来自90多个国家的近2000位政府、企业、学术等各界领袖齐聚中国天津。徐锦辉带领集团厨师团队前往大连，现场亲手制作竹升面等展示岭南文化风采的本土美食，在全国人民、甚至全世界人民面前展示岭南的悠久灿烂；
2017年7月，万豪国际中国南区厨王争霸赛决赛在金茂深圳JW万豪酒店落成，徐锦辉凭借一道“扬帆满载”荣获亚军；
同样是今年，博古斯世界烹饪大赛亚洲区选拔赛在广州举行。在随后的“岭南之夜”庆功晚宴在白云国际会议中心举行，中国大酒店派出了行政总厨梁炳基（点击蓝色字体回顾专访）、中餐行政总厨徐锦辉带领的酒店厨师团队，为晚宴制作海鲜盆菜、云吞面以及姜撞奶三道菜式。这三道岭南特色名菜，也向来自各国的贵宾用味道展现了岭南文化的魅力；
在上周刚刚结束的“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”上，徐锦辉斩获“杰出总厨”的荣誉……
▼近年来，市面上涌进来越来越多的外来菜系，粤菜本身也在悄然发生着改变，很多号称“新派粤菜”的菜品也逐步问鼎坊间。
对此，徐锦辉有自己的看法：“再‘新派’的粤菜，也应该保持粤菜原本的精髓不变，在这样一个瞬息万变的时代潮流中，厨师首先自身功底要扎实，心态要踏实，充分发挥自己所长，在保持传统的前提下再来追求和讲究菜式的个性化，以适应新时代潮流下食客们口味喜好的转变。”
现在，徐锦辉除了主理酒店餐饮出品与菜式创新外，也肩负着着力培养新生代厨师团队的重任，用自身的经历和感悟去感染年轻一代的新厨师。
他以中国大酒店凯旋厅的团队为例，每天午晚两市能收到约300-400份的菜品下单。面对繁忙的饭市，团队的厨师们却并未降低对菜式出品的要求。
“我不断向团队的厨师强调，决不能因下单数量多而减一分质量”，徐锦辉师傅说，“一个锅只能炒两例陈村粉，鱼茸羹一定只能用鲜活的鱼拆出来的鱼肉”。
▼作为一名从业逾30年的粤菜师傅，徐锦辉对粤菜的看法是——粤菜的特点，可以说是“集各大菜系的精华而形成自己独到特色”的菜系。
粤菜重口感、讲究发挥食材的本味，且对食材的选用时令性强，烹饪方式也千变万化、多种多样，但粤菜同样还有一个最大的特点——“万变不离其宗”，离不开“味源于食材”这一基本原则。
比如一道清蒸鱼，“蒸”这种烹饪方式，最能将鱼类原有的鲜甜滋味带出来，充分突出食材的本质，如此的特点，就要求食材要新鲜，烹饪手法要恰当，才能达成粤菜“味源于食材”的标准。
在徐锦辉看来，粤菜文化的传承和发扬光大，也需要烹饪工作者们的代代相传，“多年的从业经历，越来越感觉到厨师的社会地位水涨船高，现时代好的厨师已经可谓是‘烹饪艺术家’。”
另一方面，随着社会大环境的变化，人们对追求饮食质量方面的要求也越来越高，厨师的工作也日益得到更多社会认可。
正因如此，徐锦辉认为粤菜的创新要尊重传统，要在传统的基础上创新，同时也要紧跟当下的饮食潮流。
就像他独创的“茶宴”，充分运用不同地域、不同类型的茶（龙井、普洱、毛尖等），每一道菜均以茶入馔，味美、形美、色美、意美，品尝怡人茶宴的同时，每道菜的意境也令人流连忘返。
在省、市政府的外事接待宴会、海峡两岸经贸论坛以及广州亚运会的接待宴会等多个重要活动中，由徐锦辉主理的茶宴菜式成为向外宾展示中华茶菜文化的重要载体，受到出席活动嘉宾的高度赞赏。
“我常说的一句是，没有最好的厨师，只有更好的厨师。作为一名厨师、一名师傅，我会以身作则、以身说法，及我所能去培养好新人，但我更希望的是，长江后浪拍前浪，新人们不仅要把握与前辈学习的机会，更要以他们为追赶的对象，除了完善自我、提升自我外，最终能实现超越自我。”
▼2018年年初，中国大酒店收到来自香港会的邀约，邀请酒店的粤菜厨师团队5月17日赴港，在香港会凯旋厅为会会员进行为期10天的粤菜推广。
中国大酒店中餐总厨徐锦辉与他的团队接收到这个任务后，与香港厨师团队的密切沟通，反复讨论，深入了解会员的口味需求，在重现岭南烹饪的传统技法与工艺及传统风味基础上加入新颖创意，创作出由六道前菜，九道主菜，近十款点心甜品及两款特色炖汤的“寻味经典粤菜”系列。